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La Norma Mexicana NMX-F-036-1997
ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las
siguientes modalidades:


Miel en Panal: Es la miel que no ha sido
extraída de su almacén natural de cera y puede
consumirse como tal.

 

 

 

Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída
de los panales y que se encuentra en estado líquido,
sin presentar cristales visibles.

 

 

 

Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra
en estado sólido o semisólido granulado como
resultado del fenómeno natural de cristalización de
los azúcares que la constituyen.

 

 

 


También establece que la miel debe designarse con el
nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido producida
exclusivamente en el área a que se refiere la denominación.
Asimismo, señala que debe designarse de acuerdo con
el origen, como floral si la miel procede directamente de los
néctares de las flores; de plantas o de mielada si procede
principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas;
si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y
si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y
microscópicas que corresponden a dicho origen.
Aún cuando en dicha Norma no se hace referencia
al destino final de la miel, éste puede clasificarse en dos:
para consumo directo o como materia prima para la
elaboración industrial de productos alimenticios (cereales,
derivados lácteos, repostería, etc.).